Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
холодная закуска 5салат 4блины 3горячее 2выпечка 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 7итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10угорь 5омуль 1яйцо 5говядина 4хлеб 4авокадо 3картофель 3свекла 3сливки 3шпинат 3сливочный сыр 2трюфель 2сыр 2морковь 2рис 2курица 2гребешок 2артишок 2редис 1мука 1огурец 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1цветок цукини 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1мацони 1цукини 1мозговая кость 1зелень 1манго 1говяжий бульон 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1лосось 1гриб 1зелёная гречка 1икра красная 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1лаваш 1лайм 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 18жарка 14варка 11маринование 10запекание 8взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5загущение 4замораживание 4томление 4гриль 3копчение 3прогревание 3желирование 2дегидратация 2выпаривание 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1пассерование 1инфузия 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8индукционная плита 5су-вид оборудование 5дегидратор 4варочная плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3плита газовая 3сифон 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная печь 2фритюрница 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×угорь ×омуль ×Сбросить всё