Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
десерт 6горячее 2салат 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2немецкая 1французская 1
Ингредиенты3
миндаль 16пармезан 13ваниль 1яйцо 8сливки 5базилик 3мандарин 3свекла 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2сливочный сыр 2сыр 2помидор 2апельсин 2мука 2молоко 2гребешок 2говядина 2перец 2рис 1ростбиф 1рис черный 1полба 1рикотта 1пшеничная мука 1паста 1орзо 1нельма 1савойская капуста 1рыба 1хумус 1спагетти 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1хлеб 1мука пшеничная 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1мята 1зелень 1мозговая кость 1вол 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1говяжий бульон 1маскарпоне 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1инжир 1капуста 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1кумкват 1лимон 1ягода 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 10запекание 9карамелизация 9жарка 8желирование 7стабилизация 7варка 6замораживание 5маринование 5бланширование 4томление 4выпекание 3сушка 2сифон 2охлаждение 2пастеризация 2гриль 2конфи 2инфузия 2загущение 2вяление 2выпаривание 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 5планетарный миксер 5пароконвектомат 4варочная плита 3су-вид оборудование 3конвектомат 2шоковая заморозка 2сифон 2миксер планетарный 2индукционная плита 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль 1газовая плита 1хоспер 1
миндаль ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё