Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13хрен 2ваниль 1яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4сыр 4гриб 4гребешок 3картофель 3свекла 3томат 3сливочный сыр 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2помидор 2рыба 2огурец 2креветки 2креветка 2зелень 2авокадо 2артишок 2перец 1рис 1редис 1пшено 1полба 1палтус 1паста трюфельная 1паста 1савойская капуста 1осьминог 1орзо 1орех 1муксун 1ростбиф 1шампиньон 1сахар 1утка 1шампиньоны 1морковь 1черешня 1цукини 1хумус 1хлеб 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1мука 1зелёная гречка 1молоко 1гранат 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белок 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1мозговая кость 1лисички 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1грибы 1курица 1кумкват 1кукуруза 1краб 1кабачок 1груша 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 27запекание 20эмульгирование 19выпекание 16взбивание 14карамелизация 13маринование 12загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3бланширование 2копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9конвекционная печь 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4су-вид оборудование 3блендер/комбайн 3сотейник 3дегидратор 2конвектомат 2печь 2сифон 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков