Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13нут 10горох 4ваниль 1яйцо 12говядина 6сливки 6сыр 5яблоко 5рикотта 5моцарелла 5картофель 5изюм 5гриб 4морковь 4цукаты 4томат 3шпинат 3хлеб 3авокадо 3свекла 3помидор 3курица 3артишок 3ягода 2цветок цукини 2рыба 2трюфель 2сливочный сыр 2креветка 2рис 2мацони 2гребешок 2кабачок 2зелень 2креветки 2паста трюфельная 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста 1мозговая кость 1палтус 1савойская капуста 1орзо 1орех 1огурец 1мука 1молоко 1осьминог 1шампиньон 1сахар 1тунец 1миндаль 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1свинина 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1миндальная мука 1грецкий орех 1мёд 1брокколи 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горгонзола 1белые грибы 1белок 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1манго 1лаваш 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1кумкват 1грибы 1кукуруза 1краб 1кокос 1киноа 1йцо 1зелёная гречка 1груша 1шампиньоны 1
Техника
жарка 34эмульгирование 25запекание 24взбивание 16выпекание 16карамелизация 16варка 15маринование 15загущение 11томление 10замес 7стабилизация 6прогревание 5выпаривание 4замораживание 4сушка 4тушение 4ферментация 4инфузия 2формовка 2копчение 2дегидратация 2желирование 2гриль 2бланширование 2су-вид 1соление 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1охлаждение 1пассерование 1настаивание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12конвекционная печь 10варочная плита 8индукционная плита 8пароконвектомат 8духовая печь 7миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5духовой шкаф 5дегидратор 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3печь 3сотейник 3шоковая заморозка 2сковорода 2плита 2сифон 2пароварка 2конвектомат 2хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев