Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13трюфель 11ваниль 1яйцо 10говядина 7сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5картофель 4цукаты 4томат 3ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2лисичка 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 2паста 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1рис 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1мука 1морковь 1молоко 1огурец 1шампиньон 1ростбиф 1сыр творожный 1миндальная мука 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1страчателла 1савойская капуста 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1мозговая кость 1груша 1миндаль 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белок 1белые грибы 1блин 1бриошь 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1мёд 1кумкват 1мацони 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1куриная печень 1кукуруза 1грибы 1кролик 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1шампиньоны 1
Техника
жарка 34эмульгирование 22запекание 21взбивание 16выпекание 16карамелизация 14маринование 14загущение 12варка 10томление 9выпаривание 7замес 7стабилизация 4тушение 3ферментация 3сушка 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2гриль 2копчение 2пюрирование 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11конвекционная печь 9варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 7планетарный миксер 6плита газовая 5духовой шкаф 4су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3сотейник 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2мясорубка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер планетарный 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев