Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2салат 2блины 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13ананас 9мандарин 7яблоки 1сливки 4апельсин 3говядина 3миндаль 3яйцо 3свекла 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2маракуйя 2базилик 2креветка 2гребешок 2белый шоколад 2лимон 2ростбиф 1ром 1рис 1репа 1ребро 1просекко 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1паста 1савойская капуста 1рыба 1хлеб 1саке 1салат романо 1сейтан 1слива 1спаржа 1сыр 1тесто 1фиалка 1орзо 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1папайя 1кукурузная лепешка 1овсяные хлопья 1зелёная гречка 1авокадо 1анчан 1арборио 1артишок 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1джин 1зелень 1мука 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1крахмал 1манго 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1морковь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14жарка 10маринование 9карамелизация 8взбивание 7замораживание 6запекание 6варка 5желирование 5охлаждение 5стабилизация 5томление 5сушка 3копчение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 2инфузия 2протирание 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 12шоковая заморозка 5планетарный миксер 4пароконвектомат 3духовой шкаф 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2сифон 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвектомат 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×ананас ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё