Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13блин 8филе 1яблоки 1огурец 10яйцо 9говядина 5свекла 4сливки 4картофель 3томат 3морковь 3сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2малина 2лосось 2креветка 2гребешок 2ростбиф 2индейка 2сыр сливочный 1салат 1сибас 1сельдерей 1рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1ром 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1спаржа 1эдамаме 1сыр сулугуни 1творог 1телячье сердце 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1полба 1юдзу 1яичный белок 1помидор 1кукурузная лепешка 1перец болгарский 1зелёная гречка 1авокадо 1артишок 1базилик 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1паста карри 1зелень 1кабачок 1краб 1крахмал 1креветки 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1муксун 1мясо дичи 1омуль 1орзо 1паста 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 18эмульгирование 18маринование 12варка 11запекание 10взбивание 8стабилизация 8карамелизация 6томление 5загущение 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3копчение 3протирание 3сушка 2тушение 2гриль 2охлаждение 2инфузия 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 6индукционная плита 6вакууматор 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3фритюрница 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Блины с лососем
Илья Карпаев
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей