Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18лимон 14пармезан 13яблоки 1сливки 7томат 6сыр 5гребешок 4шпинат 3яйцо 3креветка 3сливочный сыр 3лисичка 3картофель 3говядина 3огурец 2трюфель 2спаржа 2свекла 2мандарин 2икра 2гриб 2брокколи 2апельсин 2ром 1сельдерей 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пшеничная мука 1рис 1рак 1сладкий перец 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1перец 1семола 1чеснок 1сливочное масло 1черешня 1ягнёнок 1яблоко 1юдзу 1эдамами 1чили 1орзо 1цветок цукини 1тунец 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1фета 1фасоль 1утка 1пелядь 1креветки 1мука 1блин 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1белый шоколад 1зелёная гречка 1барабулька 1баклажан 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1дорадо 1зелень 1морковь 1лосось 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1маракуйя 1мак 1лингвини 1имбирь 1кунжут 1крахмал 1клубника 1кинза 1камбала 1кальмар 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 23варка 17карамелизация 11запекание 10маринование 9взбивание 8выпаривание 8замораживание 6стабилизация 6пюрирование 5томление 5желирование 4тушение 3охлаждение 3инфузия 3загущение 3гриль 3бланширование 3выпекание 2замес 2копчение 2настаивание 2сушка 2вяление 1панировка 1пассерование 1прогревание 1пропитка 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16индукционная плита 12вакууматор 9варочная плита 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5гриль 3духовой шкаф 3планетарный миксер 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2пароварка 2конвекционная печь 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2микроволновая печь 2печь 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1каменная печь 1духовая печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1фритюрница 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Павел Хорсов
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Павел Хорсов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
Alberto Castellaneta
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
Юрий Голоперов
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
Иван Данилин
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
Андрей Голубев
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
Евгений Зинёв
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов