Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

29 записей

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9мандарин 7яблоки 1сыр 5сливки 4апельсин 3миндаль 3яйцо 3полба 2яблоко 2утка 2трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2мука 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2морковь 2белый шоколад 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1просекко 1репа 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1пекан 1салат 1савойская капуста 1шоколад 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1шпинат 1юдзу 1паста 1клюква 1орех 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1овсяные хлопья 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1кокосовая мука 1крахмал 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 11запекание 9карамелизация 9томление 8маринование 7варка 6сушка 6взбивание 5стабилизация 5желирование 4загущение 4замораживание 3охлаждение 3протирание 2прогревание 2инфузия 2выпекание 2бланширование 2выпаривание 2конфи 1соление 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1копчение 1замачивание 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 8планетарный миксер 6пароконвектомат 4конвекционная печь 2шоковая заморозка 2сифон 2плита газовая 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2духовка 2плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1термомиксер 1расстоечная камера 1сотейник 1тестомес 1фризер 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1индукционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×груша ×мандарин ×яблоки ×Сбросить всё