Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10матча 3яблоки 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4шпинат 4тунец 3хлеб 3тыква 3свекла 3сыр 3помидор 3манго 3гриб 3сливочный сыр 2яблоко 2трюфель 2тофу 2томат 2мацони 2рыба 2курица 2клубника 2артишок 2кальмар 2морковь 2перец болгарский 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1перец 1паста 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1сибас 1свинина 1щавель 1спаржа 1цветок цукини 1яичный белок 1маракуйя 1шоколад белый 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1сырный крем 1сыр креметте 1мёд 1йцо 1малина 1брокколини 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горох 1болгарский перец 1блины 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1корица 1кокос 1грейпфрут 1киноа 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 27варка 26маринование 17запекание 15томление 15карамелизация 13взбивание 11выпаривание 10стабилизация 6замораживание 5желирование 4загущение 4пассерование 3прогревание 3сушка 3дегидратация 2инфузия 2замачивание 2гриль 2бланширование 2выпекание 2протирание 1ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1панировка 1припускание 1панирование 1настаивание 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 12индукционная плита 12пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7дегидратор 6варочная плита 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4духовка 4гриль 3пароварка 3сковорода 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сифон 2миксер 2плита 2печь конвекционная 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников