Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13матча 3яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 6яйцо 5сливки 5гребешок 4лосось 4шпинат 3помидор 3тыква 3гриб 3говядина 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тунец 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2манго 2клубника 2сыр 2кальмар 2страчателла 1ром 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1спаржа 1шафран 1сыр креметте 1цукини 1яичный белок 1щавель 1шоколад белый 1мука 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1сырный крем 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1огурец 1краб 1морковь 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блины 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1грейпфрут 1зелёная гречка 1морепродукт 1лук репчатый 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1малина 1куркума 1зелень 1куриное бедро 1крахмал 1корица 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 21маринование 14томление 14карамелизация 11выпаривание 10запекание 10взбивание 9замораживание 4стабилизация 4желирование 3загущение 3сушка 3инфузия 2пассерование 2копчение 2гриль 2замачивание 2выпекание 2бланширование 2вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4конвекционная печь 3плита газовая 3сковорода 2фритюрница 2су-вид оборудование 2миксер 2сифон 2пароварка 2духовка 2планетарный миксер 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Блинный торт с сырным кремом, свежей клубникой и розовой матчей
Татьяна Костицына
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Десерт ягодный веган
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
Владимир Капустин