Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10рапан 2яблоки 1креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 6лосось 5говядина 4гребешок 4шпинат 4тунец 3хлеб 3манго 3сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3томат 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тофу 2рыба 2сливочный сыр 2морковь 2мацони 2курица 2кальмар 2артишок 2полба 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1паста 1перец болгарский 1перец 1сельдерей 1осьминог 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1свинина 1щавель 1сибас 1цветок цукини 1ягнятина 1мёд 1шафран 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1спаржа 1форель 1финик 1фенхель 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1мидия 1зелень 1маракуйя 1брюссельская капуста 1вишня 1виноградный лист 1вино красное 1вино белое 1булочка 1булгур 1брокколини 1говяжий бульон 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1вол 1горох 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокос 1горошек 1киноа 1картофель 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 26маринование 18томление 17запекание 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 9замораживание 5стабилизация 5загущение 4желирование 3инфузия 3пассерование 3прогревание 3сушка 3су-вид 2замачивание 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1панировка 1припускание 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6варочная плита 5дегидратор 5сотейник 4духовка 4плита газовая 4конвекционная печь 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3сифон 3шоковая заморозка 3фритюрница 2плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова