Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13груша 9айва 3яблоки 1яйцо 10огурец 9говядина 5свекла 4сыр 4утка 3яблоко 3картофель 3сливки 3мука 3морковь 3томат 2хлеб 2трюфель 2салат 2сливочный сыр 2полба 2креветка 2индейка 2гребешок 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рис 1перец болгарский 1пудра из фундука 1помидор 1савойская капуста 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1шпинат 1сибас 1цукини 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1омуль 1шоколад 1чеснок 1цветок цукини 1слоеное тесто 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1орех 1кабачок 1муксун 1вол 1авокадо 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1морской гребешок 1креветки 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1мандарин 1майонез 1кукурузная лепешка 1крахмал 1горошек 1краб 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16варка 13запекание 12маринование 12карамелизация 10томление 10стабилизация 7сушка 6взбивание 6бланширование 4загущение 4выпаривание 3гриль 3замораживание 3инфузия 3копчение 3прогревание 2глазирование 2охлаждение 2выпекание 2соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1желирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 7варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3дегидратор 2пароварка 2духовка 2горелка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1блинница 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
Денис Белов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан