Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
выпечка 8салат 7основное блюдо 6горячее 4закуска 4пицца 4суп 4холодная закуска 4горячая закуска 3десерт 2блины 1Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1
Ингредиенты6
тесто 37редис 17пармезан 13манго 12боб 6яблоки 1яйцо 16огурец 12говядина 8яблоко 8сливки 7моцарелла 5томат 5рикотта 5изюм 5морковь 5креветка 5картофель 5авокадо 5цукаты 4маракуйя 4гриб 4тыква 4свекла 4зелень 3креветки 3рис 3сыр 3ягода 3утка 2салат 2сладкий перец 2сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2цветок цукини 2цукини 2помидор 2рыба 2трюфель 2орех 2кокос 2мука 2ананас 2артишок 2гребешок 2кабачок 2индейка 2краб 2кукуруза 2лук 2майонез 2мёд 2савойская капуста 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1паста 1полба 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1сибас 1палтус 1осьминог 1орзо 1омуль 1сахар 1телячье сердце 1сливочное масло 1чечевица 1муксун 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1сметана 1черешня 1хумус 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1нут 1грецкий орех 1морской гребешок 1булгур 1гречка 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1груша 1брусника 1брокколи 1блин 1белые грибы 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1грибы 1зелёная гречка 1морошка 1лисичка 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1маш 1мацони 1лосось 1лисички 1лайм 1зеленый горошек 1курица 1кукурузная лепешка 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кешью 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 34запекание 27взбивание 21маринование 20карамелизация 19варка 18выпекание 17томление 12загущение 11замораживание 9замес 7стабилизация 7бланширование 6охлаждение 6выпаривание 5желирование 5сушка 4пюрирование 4копчение 4тушение 3ферментация 3прогревание 3гриль 2инфузия 2формовка 2обжиг 1сифон 1расстойка 1протирание 1вяление 1настаивание 1кляр 1замачивание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 13варочная плита 12вакууматор 8миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7фритюрница 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 6планетарный миксер 5плита газовая 5сифон 4су-вид оборудование 4пароварка 3печь 3плита 3сотейник 3холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2конвекционная плита 2конвектомат 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
тесто ×редис ×пармезан ×манго ×боб ×яблоки ×Сбросить всё