Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
салат 8холодная закуска 8блины 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3выпечка 2суп 2
Кухня
авторская 15русская 3французская 3еврейская 2итальянская 2европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35редис 17пармезан 13нут 10хрен 2яблоки 1яйцо 19огурец 11сливки 9свекла 7говядина 7мука 5тесто 5авокадо 5гребешок 4картофель 4морковь 4хлеб 4утка 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3клубника 3лосось 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2перец болгарский 2миндальная мука 2паста 2курица 2брокколи 2апельсин 2артишок 2блин 2боб 2манго 2горошек 2груша 2индейка 2краб 2креветка 2гранат 2пшеница 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1паста карри 1орзо 1орех 1ряженка 1облепиха 1муксун 1омуль 1яичный белок 1савойская капуста 1хумус 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1угорь 1салат 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1мука ржаная 1зеленый горошек 1молоко 1вишня 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1зелень 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мёд 1мацони 1манка 1майонез 1лайм 1лаваш 1креветки 1йцо 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 30жарка 26запекание 24карамелизация 23варка 22маринование 19взбивание 16загущение 11томление 11стабилизация 11сушка 7замораживание 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 5прогревание 4соление 4пюрирование 4охлаждение 4желирование 4гриль 4копчение 4тушение 3глазирование 2дегидратация 2замачивание 2инфузия 2пассерование 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11вакууматор 9индукционная плита 9пароконвектомат 9варочная плита 8плита газовая 7су-вид оборудование 7дегидратор 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5плита 4сотейник 4газовая плита 4духовой шкаф 4гриль 4горелка 3духовка 3миксер 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2блендер/термомикс 2фритюрница 1фритюр 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×нут ×хрен ×яблоки ×Сбросить всё