Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17репа 1яйцо 12огурец 10говядина 4картофель 3свекла 3нут 2утка 2тунец 2ростбиф 2помидор 2томат 2морковь 2индейка 2креветка 2краб 2йогурт 2лосось 2авокадо 2семга 1сало 1салат 1рукола 1рисовая мука 1перец болгарский 1релиш 1пшеница 1перец 1пастрами 1паста карри 1пармезан 1слива 1сибас 1хрен 1сливочное масло 1огурец малосольный 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1цукини 1форель 1сливочный сыр 1утиная гудка 1трюфель 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1сыр 1омуль 1креветки 1муксун 1брокколи 1гриб 1гречка 1гребешок 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1боб 1зелень 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1арбуз 1зеленый горошек 1зубровка 1мука 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1марципан 1мандарин 1майонез 1курица 1крыжовник 1инжир 1клюква 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14варка 13маринование 11запекание 8взбивание 5гриль 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3соление 3томление 2водяная баня 2прогревание 2выпаривание 2вымачивание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1
Оборудование
индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6вакууматор 6блендер 5блендер/комбайн 3гриль 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2духовой шкаф 2печь 2духовка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1термомикс 1сифон 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
Трущелев Александр
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин
Салат деревенский
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз