Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37апельсин 28орех 9саке 2яйцо 15сливки 8морковь 7яблоко 7сыр 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5ягода 4цукаты 4говядина 4ананас 4гриб 3груша 3картофель 3миндаль 3творог 3утка 3шоколад 3огурец 2черешня 2цыпленок 2томат 2страчателла 2перец 2чай 2маракуйя 2лимон 2креветки 2креветка 2грейпфрут 2гребешок 2горгонзола 2мандарин 2авокадо 2просекко 1сассапарель 1рыба 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1палтус 1помидор 1писко 1персик 1паста трюфельная 1осьминог 1орех пекан 1овсянка 1облепиха 1сахар 1сметана 1сельдерей 1цукини 1молоко 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1сладкий перец 1хурма 1фиалка 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сливочное масло 1мука 1кабачок 1миндальная мука 1брусника 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1горох 1вино 1вафли 1боб 1инжир 1белый шоколад 1белые грибы 1бекон 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1имбирь 1картофель бэби 1мёд 1лисички 1мацони 1манная крупа 1малина 1майонез 1лук 1листовой салат 1лисичка 1кейл 1лайм 1курица 1кукуруза 1краб 1кофе 1кокос 1клубника 1яичный белок 1
Техника
запекание 28жарка 27карамелизация 24эмульгирование 22взбивание 17выпекание 17маринование 15томление 13загущение 10варка 8замораживание 7охлаждение 7замес 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5стабилизация 4желирование 4прогревание 4тушение 3ферментация 3формовка 3копчение 2пюрирование 2настаивание 2конфи 2инфузия 2замачивание 2вакуумирование 1глазирование 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1протирание 1расстойка 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 31конвекционная печь 16вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6холодильник 5планетарный миксер 5индукционная плита 5сотейник 5фритюрница 4шоковая заморозка 4горелка 3духовой шкаф 3конвектомат 3печь 3плита 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2газовая плита 2блендер/комбайн 2дегидратор/сушилка 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1хоспер 1тестомес 1термощуп 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1сковорода 1противень 1погружной блендер 1морозильная камера 1пароварка 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вафельница 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Семифреддо
Франческо Воче
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
Иван Негутаров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Хычын
Бисо Чеченов
Каша овсяная с кремом англез
Юрий Голоперов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
Михаил Шевяков
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут