Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37яблоко 35горчица 4яйцо 13сливки 8моцарелла 5рикотта 5изюм 5авокадо 4говядина 4картофель 4цукаты 4утка 3тыква 3сыр 3сельдь 3огурец 3мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гриб 3миндальная мука 3пшено 2ягода 2цукини 2томат 2сельдерей 2свекла 2рис 2мёд 2морковь 2артишок 2миндаль 2апельсин 2креветки 2гребешок 2краб 2зелень 2редис 1сливочное масло 1сладкий перец 1сахар 1ряженка 1рыба 1розмарин 1релиш 1пшеничная мука 1рамиро перец 1помидор 1сметана 1пастрами 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1перец 1ягнёнок 1соевый соус 1цветок цукини 1огурец малосольный 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чиа 1чеснок 1черешня 1чай 1хлеб 1страчателла 1угорь 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр творожный 1орех 1кабачок 1облепиха 1боб 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1булка 1брусника 1блин 1грибы 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1анчоус 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мука ржаная 1лисички 1молоко 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1йогурт 1курица 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1яичный желток 1
Техника
жарка 30запекание 25карамелизация 23взбивание 20выпекание 20эмульгирование 17маринование 13загущение 12томление 12варка 11сушка 7замес 6тушение 6выпаривание 5пюрирование 5стабилизация 4ферментация 4прогревание 3соление 3бланширование 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2замачивание 2копчение 2настаивание 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1гриль 1конфи 1опаливание 1пассерование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 15варочная плита 10планетарный миксер 9духовая печь 8индукционная плита 8миксер 8плита газовая 8духовой шкаф 7пароконвектомат 7сотейник 5блендер/комбайн 3вакууматор 3конвектомат 3плита 3фритюрница 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2хоспер 1тестомес 1сковорода 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1чугунная сковорода 1
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Павел Хорсов
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Энцо Пумилия
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
Денис Лукьяненко
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Кулич с сухофруктами
Федор Верин
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Мунира Курганова
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
Иван Яковлев