Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

204 записи

Категория блюда
горячая закуска 20десерт 17закуска 15блины 13холодная закуска 12выпечка 9салат 5суп 5завтрак 4основное блюдо 4пицца 4горячее 3Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 40русская 13европейская 6итальянская 5французская 4еврейская 3мексиканская 2японская 2корейская 1средиземноморская 1скандинавская 1немецкая 1американская 1китайская 1армянская 1американская и европейская 1абхазская 1украинская 1
Ингредиенты3
яйцо 174тесто 37репа 1картофель 41мука 40огурец 22морковь 15сливки 15сыр 13молоко 13лосось 13изюм 13говядина 12авокадо 12творог 11томат 11яблоко 10краб 8миндаль 8пшеничная мука 8креветка 7ягода 7редис 7апельсин 6моцарелла 6шоколад 6шпинат 6хлеб 5сельдь 5рикотта 5свекла 5маскарпоне 5клубника 5индейка 5тунец 4язык 4цукаты 4утка 4мука пшеничная 4сметана 4икра 4рис 4гриб 4малина 4артишок 3перец 3киноа 3фисташка 3помидор 3сливочное масло 3облепиха 3манная крупа 3лук 3лапша 3курица 3свинина 2орех 2пшено 2рисовая мука 2рыба 2ряженка 2сахар 2цукат 2сладкий перец 2слива 2страчателла 2угорь 2форель 2хурма 2цукини 2мёд 2нут 2черника 2мацони 2булочка 2мандарин 2абрикос 2арахис 2банан 2баранина 2белый шоколад 2брокколи 2бриошь 2горгонзола 2гречка 2грибы 2крабовое мясо 2креветки 2круассан 2горох 2кукуруза 2лимон 2перепелка 1пекан 1руколла 1полба 1рак 1раковые шейка 1паста трюфельная 1пастернак 1мука ржаная 1пармезан 1палтус 1осьминог 1оливка 1овсяные хлопья 1овсянка 1мясо 1семга 1мука полбяная 1свиное сало 1тофу 1сухофрукт 1тыквенные семечки 1щавель 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цитрус 1цветок цукини 1фундук 1финик 1тыква 1сыр маскарпоне 1трюфель 1треска 1мортаделла 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр надуги 1мука без глютена 1лисички 1мороженое 1булка 1зеленый лук 1жимолость 1груша 1грецкий орех 1горошек 1вишня 1ветчина 1бычок 1брусника 1зубровка 1болгарский перец 1блин 1белый гриб 1белые грибы 1батат 1баклажан 1бакалао 1ананас 1айва 1зелень 1ирга 1миндальная мука 1курага 1масло сливочное 1марципан 1маракуйя 1манка 1макрель 1майонез 1лисичка 1куриное мясо 1крекер 1йогурт 1красная рыба 1корюшка 1колбаска 1клюква 1кефир 1кефаль 1кейл 1кальмар 1кабачок 1ягнёнок 1
Техника
жарка 82взбивание 70эмульгирование 69запекание 68варка 66карамелизация 51маринование 41выпекание 40охлаждение 27томление 22ферментация 21загущение 21желирование 17замораживание 17стабилизация 16бланширование 13копчение 13тушение 11замес 10сушка 9гриль 7расстойка 7соление 6настаивание 6водяная баня 6выпаривание 6глазирование 4замачивание 4на водяной бане 4прогревание 4пюрирование 4формовка 4пассерование 3пастеризация 3протирание 3сифон 3су-вид 2тесто 2дегидратация 2пропитка 2конфи 2ароматизация 1брожение 1вакуумирование 1заваривание 1обжиг 1припускание 1темперирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 60конвекционная печь 42индукционная плита 33планетарный миксер 31вакууматор 29пароконвектомат 19миксер 16газовая плита 14варочная плита 14духовка 13конвектомат 12плита газовая 12холодильник 11духовой шкаф 10пароварка 10плита 10су-вид оборудование 10фритюрница 8блендер/комбайн 8духовая печь 7сотейник 7шоковая заморозка 7гриль 7блендер/термомикс 5миксер планетарный 4планча 4вафельница 4варочная поверхность 4дегидратор 3дегидратор/сушилка 3морозильная камера 3печь 3плита (газовая или индукционная) 3термомикс 2сифон 2погружной блендер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2коптильня 2горелка 2блинница 2мороженица 2сотейник (как часть плиты) 1сифоны 1сковорода 1сковорода (антипригарная) 1соковыжималка 1сотейник (если считать специализированным) 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1плита (для варки) 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1рисоварка 1пакоджет 1плита (антипригарная сковорода) 1духовка (конвекционная) 1бликсер 1блинная плита 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1водяная баня (не оборудование) 1горелка (для поджигания) 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1каменная печь 1конвекционная плита 1куттер 1микроволновая печь 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1чугунная сковорода 1
яйцо ×тесто ×репа ×Сбросить всё