город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23манго 12яблоки 1яйцо 15огурец 13авокадо 8картофель 8томат 7яблоко 7рикотта 6изюм 5моцарелла 5сливки 5цукаты 4маракуйя 4сыр 4креветка 4говядина 3гриб 3клубника 3морковь 3рис 3страчателла 3ягода 3мёд 2тыква 2сладкий перец 2мука 2шпинат 2майонез 2лисичка 2креветки 2кокос 2лук 2зелень 2ананас 2руккола 1сельдерей 1свекла 1сахар 1салатный микс 1рыба 1пшено 1ром 1редис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полента 1перец болгарский 1сливочное масло 1тунец 1сметана 1черная икра 1перепелиное яйцо 1щавель 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1сыр творожный 1цукини 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1перец 1йогурт 1паста трюфельная 1вино 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1ежевика 1боб 1белые грибы 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1айоли 1груша 1имбирь 1палтус 1миндаль 1осьминог 1орех 1нут 1морошка 1молоко 1миндальная мука 1мацони 1кабачок 1лосось 1лисички 1лайм 1курица 1кукуруза 1крахмал 1кокосовое молоко 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 26запекание 22взбивание 21выпекание 17варка 16карамелизация 14маринование 12загущение 10томление 10замораживание 8охлаждение 8желирование 6замес 6выпаривание 5пюрирование 4формовка 4ферментация 3настаивание 3тушение 3прогревание 3бланширование 2сушка 2вакуумирование 1замачивание 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1расстойка 1сифон 1стабилизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12миксер 9варочная плита 8духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 6плита газовая 6вакууматор 6холодильник 6духовой шкаф 5фритюрница 5блендер/комбайн 3пароварка 3сотейник 3плита 2сковорода 2рисоварка 2конвектомат 2печь 2кастрюля 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2сифон 1хоспер 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1газовая плита 1чугунная сковорода 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут