Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

12 записей

Категория блюда
десерт 2салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2итальянская 2
Ингредиенты
яйцо 5свекла 4картофель 4горошек 2нут 2огурец 2сливки 1пюре клубничное 1рис черный 1сельдь 1фисташка 1сыр козий 1тахини 1пармезан 1хлеб 1шампанское 1шпинат 1полба 1миндаль 1нельма 1мука 1мортаделла 1маскарпоне 1краб 1клубника 1кедровый орех 1инжир 1гриб 1гибискус 1виноград 1баклажан 1артишок 1щавель 1
Техника2
сифон 7дегидратация 6варка 8запекание 7эмульгирование 6желирование 5жарка 4взбивание 3маринование 3замораживание 2ферментация 2прогревание 1термическая обработка 1стабилизация 1пюрирование 1бланширование 1охлаждение 1настаивание 1карамелизация 1гриль 1выпекание 1томление 1
Оборудование
дегидратор 6блендер 5вакууматор 3сифон 3варочная плита 2духовка 2духовой шкаф 2пароконвектомат 2сотейник 2плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сифоны 1конвекционная печь 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1миксер 1фритюр 1
сифон ×дегидратация ×Сбросить всё