Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

23 записей

Категория блюда

холодная закуска 3напиток 2алкогольный коктейль 1выпечка 1горячее 1коктейль 1основное блюдо 1

Кухня

авторская 5американская 1итальянская 1российская кухня 1французская 1

Ингредиенты

кабачок 3картофель 3морковь 3апельсин 2арбуз 2гребешок 2гриб 2лимон 2малина 2огурец 2
ещё
сливки 2абрикос 1анчан 1банан 1вермут 1водка 1говядина 1горбыль 1горох 1горошек 1гриб белый 1груша 1гусь 1икра 1икра ежа 1крем-сыр 1крупа 1лосось 1мандарин 1мескаль 1миндаль 1мука 1муксун 1окунь 1орзо 1пармезан 1писко 1просекко 1рапан 1редис 1рис 1рыба 1саке 1сельдерей 1сердце куриное 1сибас 1сметана 1стерлядь 1томат 1трюфельное масло 1тыква 1хамса 1черешня 1шоколад 1шпинат 1штрудель 1ягнятина 1

Техника

инфузия 23эмульгирование 9жарка 7стабилизация 7замораживание 6карамелизация 6запекание 5томление 5взбивание 4бланширование 3
ещё
загущение 3маринование 3соление 3варка 2выпаривание 2копчение 2процеживание 2су-вид 2тушение 2вакуумирование 1гриль 1желирование 1заваривание 1мацерация 1охлаждение 1ферментация 1

Оборудование

блендер 11вакууматор 8пароконвектомат 4сифон 3су-вид оборудование 3газовая плита 2духовка 2индукционная плита 2конвекционная печь 2плита 2
ещё
фритюрница 2блендер/термомикс 1горелка 1жидкий азот 1конвектомат 1коптильня 1морозильная камера 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1планетарный миксер 1плита (газовая/индукционная) 1плита газовая 1сифон для эспумы 1слайсер 1сотейник 1термомикс 1хоспер/мангал 1шоковая заморозка 1
Сбросить фильтры