Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

216 записей

Категория блюда

салат 18горячее 17суп 15закуска 13десерт 10основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2
ещё
горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1

Кухня

авторская 31русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1
ещё
испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1

Ингредиенты

картофель 69яйцо 62морковь 25огурец 24говядина 19сливки 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12
ещё
авокадо 11гриб 10краб 10сыр 10шпинат 9курица 8мука 8паста 8томат 8редис 7яблоко 7кальмар 6капуста 6клубника 6перец 6тыква 6хлеб 6язык 6брокколи 5лимон 5лисички 5нут 5помидор 5свинина 5сельдь 5тунец 5гречка 4индейка 4кабачок 4киноа 4кокосовое молоко 4лапша 4пармезан 4пшено 4сельдерей 4спагетти 4страчателла 4тесто 4утка 4арахис 3артишок 3булгур 3горох 3горошек 3имбирь 3инжир 3йогурт 3кедровый орех 3молоко 3осьминог 3пастернак 3перепелиное яйцо 3перепелка 3полба 3фасоль 3черешня 3чечевица 3апельсин 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2зелень 2икра 2кинза 2корица 2кофе 2куркума 2лайм 2лук зеленый 2майонез 2манго 2мацони 2мидия 2миндаль 2мука миндальная 2муксун 2облепиха 2оливка 2орех 2перец болгарский 2петрушка 2полента 2пшеничная мука 2ревень 2рисовая лапша 2салатный микс 2скумбрия 2сливочное масло 2сливочный сыр 2сметана 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо куриное 2яйцо перепелиное 2айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1басмати 1батат 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1бычок 1ванильное мороженое 1варенье 1ветчина 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1грецкий орех 1гречневая лапша 1гриб белый 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1жимолость 1заварной крем 1зелёная гречка 1зеленый горох 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1колбаска 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1круассан 1крыжовник 1кунжут 1куриное бедро 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1масло подсолнечное 1масло сливочное 1масляная рыба 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мортаделла 1мука без глютена 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1опята 1палтус 1папайя 1паприка 1паста орзо 1паста том-ям 1печень куриная 1помело 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1рожь 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1рыжики 1рябчик 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1семга 1сердце 1сладкий чили соус 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр креметте 1сыр страчателла 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фета 1фисташка 1фундук 1хрен 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1чоризо 1шампанское 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1яичный белок 1

Техника

варка 216жарка 96эмульгирование 72запекание 51маринование 49взбивание 36карамелизация 36томление 34охлаждение 26замораживание 20
ещё
выпаривание 18бланширование 16загущение 13копчение 13пюрирование 13тушение 11настаивание 10сушка 10процеживание 9выпекание 8желирование 8пассерование 8гриль 7прогревание 7соление 6сифон 5дегидратация 4протирание 4стабилизация 4формовка 4замачивание 3ферментация 3водяная баня 2глазирование 2замес 2инфузия 2конфи 2припускание 2тесто 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1

Оборудование

блендер 69варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 29пароконвектомат 28плита газовая 21газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 13
ещё
плита 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 10су-вид оборудование 8дегидратор 7планетарный миксер 7сотейник 7кастрюля 5миксер 5рисоварка 5сифон 5фритюрница 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4духовая печь 3коптильня 3плита (газовая/индукционная) 3сковорода 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 3блендер/термомикс 2варочная поверхность 2вок-сковорода 2вок-сковорода (антипригарная) 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера 2пакоджет 2печь 2планча 2соковыжималка 2сотейник (если считать специализированным) 2холодильное оборудование 2хоспер 2PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1куттер 1мангал 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1миксер планетарный 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сифон для взбития соуса 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник (специализированный) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1шинуа 1
Сбросить фильтры