Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 2салат 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 6японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты2
лосось 33пармезан 13яйцо 14картофель 10авокадо 6морковь 5рис 5сливки 5мука 4сливочный сыр 4хлеб 3шпинат 3блин 3помидор 3огурец 3креветка 3свекла 2тунец 2трюфель 2спаржа 2томат 2паста 2артишок 2кукуруза 2гребешок 2говядина 2палтус 2мидия 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1рыба 1ростбиф 1руколла 1савойская капуста 1салатный микс 1сибас 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1манго 1масло подсолнечное 1гриб 1лук 1дайкон 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1лайм 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 18маринование 18запекание 10взбивание 8соление 7копчение 5стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4томление 4сушка 3ферментация 3гриль 3карамелизация 3желирование 2загущение 2инфузия 2охлаждение 2прогревание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1выпекание 1пассерование 1замес 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 10варочная плита 7газовая плита 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2плита газовая 2пароварка 2конвекционная печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2планча 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×Сбросить всё