Каша с сердцем
Дмитрий Зотов, Zotman Pizza , Москва и Олег Петриченко, Cheapside, Москва
Время приготовления
примерное 1 час 10 минут
Ингредиенты
- На 10 порций
- Пшенная крупа 500 г
- Куриные сердечки 1 кг
- Зеленый лук 200 г
- Растительное масло 70 г
- Сметана 200 г
- Огурцы 100 г
- Свежий хрен 10 г
- Белое сухое вино 100 мл
- Сливочное масло 100 г
Приготовление
Каша
- Сварить пшенную кашу.
- Охладить кашу, выложить в лоток.
- Закоптить кашу в коптильне в течение 10 минут на среднем жару.
Зеленый лук
- Обжарить зеленый лук на углях, на мангале или на костре до легкой черноты.
- Дать луку остыть.
- Почистить от корешков и сильно пригоревших частей.
- Измельчить лук руками.
- Приправить растительным маслом.
Соус из огурцов
- Очистить огурцы от кожуры.
- Натереть огурцы на терке.
- Отжать натертые огурцы.
- Смешать огурцы со сметаной.
- Добавить в соус натертый хрен и перемешать.
Сердца и соус
- Почистить сердца.
- Быстро обжарить сердца на сливочном масле.
- Добавить 50 мл белого вина и потушить.
- В конце добавить кубик холодного сливочного масла и подождать, пока оно растает.
- Откинуть сердца на дуршлаг, собрать сок.
- На сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного масла, довести до коричневого цвета, не давая гореть.
- Добавить 50 мл белого вина, слегка выпарить.
- Влить собранный с сердец сок, упарить до половины.
- Затянуть соус сливочным маслом.
- Переложить готовые сердца в соус
Подача
На тарелку выложить кашу, сердечки и оба соуса. Украсить нарезанным диким или садовым эстрагоном.