ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
«ПЕРВЫЙ МАРИНАД ДЕЛАЕТ РЫБУ СОЧНОЙ И ДАЕТ ЕЙ ЯРКО-БЕЛЫЙ ЦВЕТ. ВТОРОЙ – НА ОСНОВЕ МЕДА, ИМБИРЯ И ЧИЛИ – ПРИДАЕТ ПИКАНТНО-СЛАДКИЙ ВКУС С ЛЕГКИМИ НОТКАМИ ОСТРОТЫ, РАЗРУШАЯ ОЩУЩЕНИЕ ЖИРНОСТИ. ГАРНИР ВНОСИТ В ЭТО БЛЮДО ЛЕТНЕЕ НАСТРОЕНИЕ»
Время приготовления
5 часов
Ингредиенты
- Филе чилийского сибаса 170 г
- Шиитаке 50 г
- Спаржа 30 г
Салат
Соль
Перец
Масло сливочное
- 1-й маринад
- Молоко 200 г
- Глютамат 1 ч. ложка
Морская соль
- Крахмал 1 ст. ложка
- 2-й маринад
- Мед 60 г
- Перец чили св. 10 г
- Имбирь 5 г
- Соус (на 4 порции)
- Сок лимонный 10 г
- Петрушка 5 г
- Кинза 2 г
- Масло оливковое 50 г
- Сок имбиря 3 г
Соль
Перец
Приготовление
Маринование рыбы
- Мариновать рыбу в течение 3-х часов в первом маринаде.
- Мед разогреть и смешать его с чили и имбирем, мелко порубленными.
- Обмазать этим маринадом рыбу на два часа.
Приготовление рыбы
- Запечь рыбу в духовке до готовности.
Приготовление шиитаке
- Шиитаке нарезать тонкими пластинками.
- Обвалять в темпуре.
- Обжарить во фритюре до образования желтой корочки.
Приготовление спаржи
- Обдать спаржу кипятком.
- Разогреть спаржу на сливочном масле с солью и перцем.
Приготовление соуса
- Все компоненты пробить в блендере до образования однородной массы
Подача
Выложить на тарелку рыбу, грибы и спаржу. Соусом, перелитым в бутылку, нарисовать узор на тарелке. Украсить блюдо листьями салата.