Тайгастро. Чум

Наталья Трапезникова · Чум

Индигирка из белорыбицы с икрой палтуса
Томленое мясо косули в соусе из Иван-чая с северной ягодой
Боровик из топленого молока с кедровым орехом
Настойка на ледяной водке Grеy Goose и на молодых побегах хвойных шишек с добавлением трав — лофант, зверобоя и мяты

Даты фестиваля 2-19 августа

Стоимость сета 1500 рублей

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Наталья Трапезникова

Место

Чум

Ингредиенты

белорыбица, боровик, кедровый орех, косуля

Техники

жарка, запекание, инфузия, карамелизация, маринование, стабилизация

Оборудование

вакууматор, индукционная плита, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер