I love you

• На 5 тортов

Бисквит-спонж

• Сырые яйца 150 г
• Желтки 85 г
• Растопленное масло 80 г
• Экстракт ванили 4 г
• Красный краситель в порошке 8 г
• Какао-порошок 20 г
• Сахарный песок (1) 125 г
• Разрыхлитель 4 г
• Пищевая сода 4 г
• Белый уксус 4 г
• Белки 85 г
• Сахарный песок (2) 70 г
• Творог или йогурт 70 г
• Мука 100 г
• Взбить яйца, желтки с сахаром (1). 2. Взбить белки с сахаром (2). 3. Замешать краситель в порошке с растопленным маслом. 4. Перемешать все сыпучие элементы. 5. Перемешать творог (йогурт) с ванилью и смешать со смесью 1, затем продолжать смешивать со смесями 2 и 4, завершить замес пунктом 3 и белым уксусом. Запекать 11 минут при температуре 165 гадусов.

Хрустящая прослойка фейетин

• Безглютеновое песочное печенье 100 г
• Фейетин 50 г
• Морская соль 2,5 г
• Белый шоколад Weiss 55 г
• Выход 200 г
• Для безглютенового печенья (на 500 г)
• Сливочное масло 135 г
• Рисовая мука 115 г
• Морская соль 5 г
• Кукурузный крахмал 65 г
• Миндальная пудра 150 г
• Печенье. Перемешать все ингредиенты до тех пор, пока не получился тесто как для крамбла, заморозить на 20 мин. Раскатать на противне и запечь при температуре 165 гадусов в течение 24 мин.
• Фейетин. Перемешать все ингредиенты и закончить растопленным белым шоколадом. Раскатать смесь толщиной 3,5 мм между 2 листами пергамента. Заморозить. Вырезать в форме сердца.

Малиновый кули

• Малиновое пюре boiron 270 г
• Замороженная малина 150 г
• Сахарный песок 50 г
• Пектин NH 8 г
• Тримолин 25 г
• Лимонный сок 4 г
• Желатиновый микс 20 г
• Вишня свежемороженая 85 г
• Выход (без вишни) 500 г
• Смешать пектин с сахаром, в это же время разогреть пюре и тримолин до 40 гадусов, ввести смесь пектина с сахаром, довести до кипения. Снять с огня и тут же добавить лимонный сок и желатин. Вишню разморозить, откинуть на сито, сок использовать для пропитки бисквита, а вишенки для прослойки торта малиновым кули при сборке.

Ванильный сырный мусс

• Желтки 100 г
• Сахарная пудра 100 г
• Сырная масса Valio 300 г
• Сметана 40% 200 г
• Сливки 500 г
• Экстракт ванили 15 г
• Лимонный сок 50 г
• Лимонная цедра 10 г
• Желатин рыбный 15 г
• Выход 1250 г
• Замочить желатин в лимонном соке (50 г сока – 15 г порошка). 2. Взбить сливки. 3. Подогреть желтки с сахаром до температуры 65 гадусов на водяной бане, охладить, продолжая взбивать, до 30 гадусов. 4. Перемешать весь сыр с экстрактом ванили. Затем влить в сыр смесь 1. Отдельно перемешать взбитые сливки (пункт 2) и желтки (пункт 3). А затем перемешать вместе две соединенные смеси. Использовать для торта сразу, как приготовили.

Красный шоколадный глассаж

• Вода 75 г
• Сахарный песок 150 г
• Сироп глюкозы 150 г
• Несладкое сгущеное молоко 100 г
• Желатин, растворенный в воде 80 г
• Белый шоколад 120 г
• Черный шоколад 30 г
• Гель холодного приготовления 75 г
• Краситель красный (порошок) 4 г
• Выход 780 г
• Довести до кипения воду с сахаром и сиропом глюкозы. Добавить сгущеное молоко и снова довести до кипения. Добавить шоколад и желатин, затем гель, потом краситель. Взбить в блендере. Охладить, хранить при температуре +4 гадуса. Иcпользовать, нагрев до температуры 29 гадусов.

Подготовка начинки

• Вырезать бисквит под нужную форму.
• Пропитать бисквит соком вишни.
• Отсадить кули на бисквит.
• Добавить вишенки.
• Накрыть вторым пропитанным бисквитом.
• Заморозить.

Формирование мусса

• Вылить мусс в форму.
• Вложить внутрь замороженную «начинку».
• Добавить сверху еще мусс.
• Сравнять по форме.
• Выложить фейетин нужной формы.
• Заморозить.

Декорирование и подача

• Декорировать полуфабрикат глассажем.
• Добавить шоколадное сердечко, покрытое красным велюром.
• Дефростировать в холодильнике минимум 6 часов.

Подавать