Чань Чу
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
Велюр:
- Шоколад молочный-300гр
- Какао масло-150гр
Имбирное печенье:
- Сахар тростник-180гр
- Сливочное масло-140гр
- Мука-140гр
- Миндальная мука-125гр
- Корица-4гр
- Имбирь молотая-8гр
Мусс шоколадный:
- Шоколад молочный-375гр
- Соевый лицетин-5гр
- Морская соль-5гр
- Желатин-12гр
- Вода-375гр
- Яйичный белок-175гр
- Инулин-65гр
Начинка:
- Банан-200гр
- Сахар-20гр
- Слив масло-10гр
- Вода-25гр
- Яйичный желток-20гр
Карамель с арахисом:
- Сахар-150гр
- Сливки-150гр
- Соль морская-5гр
- Арахис-100гр
Приготовление
Основа из печенья
- Сливочное масло и тростниковый сахар перемешать в миксере до пышности.
- Добавить все сухие ингредиенты и перемешать.
- Раскатать готовое тесто толщиной 1.5-2 см.
- Вырезать форму «круг».
- Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут.
Велюр
- Смешать шоколад и какао масло.
- Растопить смесь на водяной бане.
- Охладить велюр до 30-31 градуса.
- Залить велюр в форму «Чань Чу», чтобы образовался корпус.
Шоколадный мусс
- Растопить шоколад, соль и лецитин на водяной бане.
- Замочить желатин в 375 г воды.
- Разогреть желатин с водой.
- Соединить желатин с шоколадной смесью с помощью погружного блендера.
- Охладить мусс.
Начинка
- Разогреть банан и все ингредиенты в сотейнике.
- Пробить смесь блендером.
- Растопить сахар, добавляя кипяченые сливки, аккуратно приготовить карамель.
- В конце добавить дроблённый арахис.
Сборка
- В готовую форму с велюром залить шоколадный мусс.
- В середину залить банановую начинку и соленую карамель с арахисом.
- Сверху покрыть дополнительным муссом.
- Закрыть десерт имбирным печеньем.
- Убрать в морозилку.
- Аккуратно достать десерт из формы.
- Покрасить десерт в золотой цвет.
- Подавать с золотыми монетками из шоколада