Стейк из оленины

• Оленина вырезка 0.15 кг

Соль/перец ч/м по вкусу

• Сливочное масло 0,05 кг

Картофельное пюре:

• Картофель чищеный 0.01 кг
• Молоко 2.5% 0.02 кг
• Масло сливочное 82.5% 0.03 кг
• Соль/перец ч.м/мускатный орех по вкусу

Брусничный соус:

• Брусника 0.13 кг
• Вино красное п/сл 0.03 кг
• Лимоны цедра 0.02 кг
• Сахарныи песок 0.02 кг
• Можжевеловые ягоды 0.002 кг
• Мускат орех молот 0.001 кг
• Перец черный 0.001 кг
• Соль 0.001 кг

Стейк из оленины

• Вырезку зачистить от плёнок и жил.
• Обсыпать солью и перцем.
• Дать отстояться до комнатной температуры.
• Обжарить на сливочном масле до степени rare или medium rare максимум.

Пюре

• Картофель отчистить и отварить.
• Подогреть молоко и масло, добиваясь единой консистенции.
• Картофель размять толкушкой.
• Влить молочно-сливочную смесь и взбить венчиком вручную, чтобы все комочки растворились.
• Перетереть пюре через сито.
• Взбить пюре лопаткой до кремообразной консистенции.

Брусничный соус

• Засыпать замороженную бруснику в сотейник и дать разойтись на медленном огне.
• Добавить сахар, цедру лимона и все специи, измельчить.
• Дать закипеть один раз.
• Процедить через сито.
• Кастрюлю с процеженным соусом поставить на плиту, добавить вино.

Выпарить алкоголь