Оливье с ростбифом
Классический салат в авторском исполнении с ростбифом собственного приготовления, диетическим майонезом из перепелиных яиц и запеченными овощами.
Время приготовления
примерное 4 часа 50 минут
Ингредиенты
Ингредиенты для 4 порций салата:
- Картофель мытый - 600 г
- Яйцо куриное - 4 шт
- Огурцы маринованные - 250 г
- Огурцы свежие - 250 г
- Авокадо - 200 г
- Соль - 2 г
- Зелёный лук - 1 перо
- Зелёный горошек - 100 г
- Ростбиф - 300 г
Для майонеза:
- Яйца перепелиные - 20 шт
- Горчица зернистая - 50 г
- Сок 2 мандаринов
- Уксус бальзамический - 10 г
- Масло растительное - 150 г
Для ростбифа:
- Вырезка - 400 г
- Соль - 3 г
- Перец - 2 г
- Бальзамический уксус - 20 г
- Горчица зернистая - 10 г
- Розмарин - 1 веточка.
Приготовление
Приготовление майонеза
- От перепелиных яиц оставить только сырые желтки.
- Смешать их в миске с горчицей, соком мандаринов и бальзамическим уксусом.
- Интенсивно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить растительное масло.
Приготовление ростбифа
- Вырезку зачистить от прожилок, посолить и поперчить.
- Обжарить по 3 минуты с каждой стороны.
- В миске смешать остальные ингредиенты.
- Выложить в маринад горячее мясо и дать настояться несколько часов, периодически переворачивая.
Приготовление салата
- Сырой картофель посолить, взбрызнуть маслом, солью и перцем.
- Завернуть в фольгу и запечь до готовности при 180 градусах примерно 30-40 минут.
- Остудить и очистить картофель.
- Отварить куриные яйца в течение 8 минут.
- Нарезать все ингредиенты кубиками по 0,3 см.
- Смешать нарезанные ингредиенты с майонезом
Подача
Салат украсить рубленным зелёным луком и слайсами ростбифа. Подавать на 4 порции.