Осьминог с картофелем
«El Pulpo» — это картошка, толчённая с осьминогом, — традиционное и очень простое блюдо родом из Испании, ставшее популярным ещё несколько веков назад. Шеф Taste воплотил его в меню с добавлением авторских ингредиентов, чтобы напомнить гостям вкус солнечной прибрежной страны.
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
На одну порцию
- Осьминог отварной 120 г
- Пюре из зелёного горошка 70 г
- Картофель-бэби 100 г
- Помидоры черри 35 г
- Ночаллара 35 г
- Сливочное масло 20 г
- Оливковое масло 10 г
- Соль 2 г
- Перец сычуаньский 1 г
Приготовление
Подготовка осьминога
- Разморозить осьминога и замочить в холодной воде на полчаса.
- Слегка отбить осьминога и положить на лёд.
- Готовить осьминога на пару или в бульоне со специями и добавлением вина в течение 60-80 минут.
Обработка осьминога
- Отварить осьминога, как описано выше, и нарезать на кусочки.
Приготовление горошка
- Припустить горошек на сковороде на сливочном масле до мягкости.
- Пробить горошек блендером, пока он горячий.
Приготовление картофеля
- Отварить картофель в мундире.
- Обжарить картофель на оливковом масле пару минут до золотистой корочки
Подача
Выложить на тарелку пюре из горошка, сверху оливки и помидоры черри, далее - осьминог. Рядом поместить бейби-картофель и посыпать перцем.