Домашний медовик

Для коржа:

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 45 г сахара (для растопки)
• 90 г сливочного масла
• 85 г гечишного меда
• 3 г соды
• 5 г уксуса столового
• 190 г муки
• 5 г разрыхлителя

Для крема:

• 400 г жирной сметаны (30%)
• 60 г сливок (33%)
• 60 г сахара (для карамели)
• 50 г горячих сливок (для деглазирования)
• 20 г гечишного меда
• 5 г желатина (по желанию)
• 25 г воды (для желатина)

Тесто

• Взбейте 4 яйца со 100 г сахара до пышной пены.
• В большом сотейнике растопите 45 г сахара, добавьте 90 г сливочного масла и 85 г гречишного меда. Интенсивно мешайте с помощью силиконовой лопатки.
• Всыпьте 3 г соды и 5 г столового уксуса, продолжая мешать.
• Не переставая взбивать, влейте горячую смесь в яичную массу.
• После объединения аккуратно вмешайте 190 г муки и 5 г разрыхлителя.
• Распределите тесто тонким слоем на 2 противня, застеленных пергаментом.
• Выпекайте при температуре 180°С в течение 7-8 минут (время и температура могут варьироваться в зависимости от вашей духовки).
• После выпекания и остывания вырежьте 4 коржа нужного диаметра, остатки смолоть в крошку.

Крем

• Взбейте 400 г жирной сметаны с 60 г сливок до получения однородной массы.
• Для карамели растопите 60 г сахара, затем деглазируйте 50 г горячих сливок, в конце добавьте 20 г гречишного меда и тщательно перемешайте.
• Если планируете заморозить торт, предварительно замочите 5 г желатина в 25 г воды и добавьте в горячую карамель.
• Добавьте горячую карамель во взбитую сметану и аккуратно перемешайте.

Сборка торта

• В кольце, обтянутом пленкой, собирайте торт слоями: корж-крем.
• Оставьте на стабилизацию на 8-12 часов в холодильнике.
• После стабилизации обсыпьте торт крошкой из остатков коржа