Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13мандарин 7репа 1алоэ 1огурец 9яйцо 9говядина 5свекла 4сливки 4креветка 3морковь 3миндаль 3картофель 3сливочный сыр 2юдзу 2хлеб 2трюфель 2томат 2мука 2лимон 2кукурузная лепешка 2индейка 2гребешок 2апельсин 2белый шоколад 2просекко 1рисовая мука 1рис 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1полба 1рыба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1ростбиф 1цукини 1савойская капуста 1хумус 1яблоко 1эдамаме 1шпинат 1чеснок 1муксун 1цветок цукини 1хрен 1салат 1фиалка 1утка 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1сибас 1овсяные хлопья 1кабачок 1морской гребешок 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гриб 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1авокадо 1гречка 1груша 1мозговая кость 1креветки 1миндальная мука 1мескаль 1марципан 1маракуйя 1майонез 1лайм 1краб 1зелёная гречка 1кокосовая мука 1клюква 1ирга 1зубровка 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 14варка 12маринование 9запекание 8стабилизация 8взбивание 6карамелизация 6томление 5желирование 4замораживание 4охлаждение 4сушка 4инфузия 3копчение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2загущение 2протирание 2обжиг 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1заваривание 1кляр 1замес 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 10варочная плита 6су-вид оборудование 5пароконвектомат 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
Виктор Енин