Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13черешня 8яблоки 1сливки 9яйцо 7морковь 5гребешок 4творог 4шоколад 4говядина 3лимон 3свекла 3миндаль 2яблоко 2шпинат 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2мёд 2грейпфрут 2маракуйя 2авокадо 2ананас 2горгонзола 2мука 2картофель 2креветка 2мандарин 2клубника 2ребро 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1ревень 1пшеничная мука 1пюре вишня 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1савойская капуста 1писко 1полба 1ягода 1саке 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1сыр 1тесто 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1эспрессо 1юдзу 1паста 1персик 1картофель бэби 1орзо 1зелень 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1желатин 1зелёная гречка 1имбирь 1орех пекан 1инжир 1кейл 1кирш 1кофе 1крахмал 1лайм 1манная крупа 1мозговая кость 1молоко 1моцарелла 1мука миндальная 1облепиха 1овсянка 1огурец 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21запекание 14карамелизация 13маринование 13жарка 12взбивание 11томление 10варка 9стабилизация 7замораживание 7охлаждение 7бланширование 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4инфузия 4сушка 4загущение 3прогревание 3конфи 2копчение 2настаивание 2протирание 2вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 8пароконвектомат 6конвекционная печь 5варочная плита 4духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3духовка 3плита 3печь 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2миксер планетарный 2индукционная плита 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
Иван Негутаров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
Юрий Голоперов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
Ксения Крылосова
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко