Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 6выпечка 5горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56пармезан 13чай 3яйцо 42сливки 10молоко 9изюм 7творог 5сметана 5картофель 4яблоко 4говядина 4банан 3лосось 3свекла 3шпинат 3сливочный сыр 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2ряженка 2морковь 2маскарпоне 2краб 2гриб 2гребешок 2апельсин 2помидор 2паста карри 1рис 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1ростбиф 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1оленина 1шоколад 1рыба 1финик 1миндаль 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1савойская капуста 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сахар 1мисо-паста 1кабачок 1мёд 1булгур 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1малина 1крахмал 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 30взбивание 29выпекание 23эмульгирование 22запекание 18карамелизация 16ферментация 14варка 12загущение 12стабилизация 11маринование 10охлаждение 8томление 8замес 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5желирование 5гриль 4прогревание 3сушка 3настаивание 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1на водяной бане 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23планетарный миксер 19конвекционная печь 14индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5плита газовая 4гриль 4миксер 4газовая плита 4варочная плита 3дегидратор 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×чай ×Сбросить всё