город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9фасоль 7говядина 4сыр 4картофель 3помидор 3сливки 3рис 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2яйцо 2полба 2паста 2мука 2миндаль 2креветка 2перец 2гребешок 2спаржа 1орзо 1пастернак 1пекан 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1утиная печень 1тесто 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1нельма 1орех 1булгур 1морковь 1блин 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баклажан 1бекон 1болгарский перец 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1кролик 1мандарин 1эдамами 1
Техника
жарка 15эмульгирование 14запекание 10маринование 10карамелизация 9томление 9варка 8загущение 5стабилизация 4сушка 4бланширование 3взбивание 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2замораживание 2желирование 2соление 1сифон 1протирание 1охлаждение 1опаливание 1на пару 1копчение 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 6пароконвектомат 5газовая плита 4планетарный миксер 4гриль 3конвекционная печь 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1вок-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1горелка 1вок-сковорода (антипригарная) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Салат «От шефа»
примерное 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Томлёные ножки кролика с двумя гарнирами
Павел Гранкин
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков