Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10яблоки 1филе 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5сливки 5говядина 4гребешок 4шпинат 4тунец 3хлеб 3манго 3сыр 3свекла 3помидор 3морковь 3гриб 3тофу 2яблоко 2тыква 2трюфель 2рыба 2томат 2артишок 2мацони 2курица 2кальмар 2сливочный сыр 2перец 1ром 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1осьминог 1паста 1орзо 1мука 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1савойская капуста 1ростбиф 1шафран 1свинина 1хумус 1щавель 1маракуйя 1черника 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сибас 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1мёд 1йцо 1малина 1брокколини 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1горох 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1говяжий бульон 1горошек 1лук репчатый 1кокосовое молоко 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1краб 1кокос 1дайкон 1киноа 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 25маринование 17томление 16запекание 15карамелизация 14выпаривание 10взбивание 8загущение 5стабилизация 5замораживание 4желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3замачивание 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1припускание 1протирание 1панировка 1панирование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 13вакууматор 12пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6дегидратор 5духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4варочная плита 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин