Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1армянская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9зелень 6форель 6яйцо 5картофель 4сливки 4сыр 4морковь 3тесто 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2мука 2креветка 2гребешок 2говядина 2бекон 2помидор 1рыба 1ростбиф 1рамиро перец 1паста 1полба 1перец 1сало 1орзо 1мозговая кость 1савойская капуста 1ягода 1сассапарель 1соевый соус 1спаржа 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1шпинат 1яблоко 1манго 1яичный белок 1мацони 1горчица 1малина 1булгур 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1блин 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1виноград 1листовой салат 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1капуста 1кокос 1лимон 1лисички 1яичный желток 1
Техника
жарка 13эмульгирование 12запекание 11варка 10маринование 9карамелизация 8взбивание 7стабилизация 4выпаривание 3желирование 3загущение 3замораживание 3копчение 3сушка 3соление 2томление 2замес 2протирание 2гриль 2бланширование 1вымачивание 1выпекание 1вяление 1инфузия 1обжиг 1охлаждение 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 8варочная плита 5конвекционная печь 4плита газовая 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3дегидратор 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита 1шейкер 1плита индукционная 1сотейник 1фритюрница 1хоспер 1морозильное оборудование 1печь 1духовка 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×зелень ×форель ×Сбросить всё