Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12горбуша 1алоэ 1яйцо 6авокадо 5креветка 4огурец 4сливки 4маракуйя 4трюфель 3томат 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3помидор 3нут 3лосось 3гребешок 3говядина 3шпинат 2тыква 2тунец 2сыр 2лайм 2ростбиф 2картофель 2йогурт 2зелень 2гриб 2артишок 2кокос 2релиш 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1перец 1редис 1полба 1пастрами 1паста 1палтус 1орзо 1семга 1яблоко 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1ягода 1огурец малосольный 1омуль 1имбирь 1мука 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дрожжи 1инжир 1морошка 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крыжовник 1курица 1лук 1маргарин 1мескаль 1мозговая кость 1морковь 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 18маринование 15варка 12взбивание 11замораживание 8запекание 7карамелизация 7охлаждение 7желирование 6гриль 5стабилизация 5копчение 4сушка 4прогревание 3томление 3соление 3загущение 3бланширование 3выпаривание 3вяление 2процеживание 2пюрирование 2конфи 1су-вид 1сифон 1протирание 1панировка 1настаивание 1дегидратация 1инфузия 1замес 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 7индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовка 3сифон 3плита газовая 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Алексей Шинкарёв
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
Ксения Крылосова
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
Валентина Алексанова
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Шведский тост
Трущелев Александр