Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2блины 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4японская 2европейская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лайм 7горбуша 1маракуйя 4сливки 4авокадо 3гребешок 3креветка 3рис 3свекла 2тыква 2трюфель 2томат 2страчателла 2сливочный сыр 2огурец 2лосось 2кокос 2клубника 2зелень 2базилик 2говядина 2ростбиф 1рыба 1рукола 1паста 1помидор 1полба 1сладкий перец 1палтус 1орзо 1нут 1савойская капуста 1яблоко 1спаржа 1сыр 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1эстрагон 1морс 1ягода 1яйцо 1мука 1инжир 1морошка 1гриб 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1дрожжи 1морковь 1зелёная гречка 1имбирь 1картофель 1кинза 1кокосовое молоко 1крахмал 1кунжут 1лук 1маргарин 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 13жарка 10маринование 10взбивание 9варка 8замораживание 7охлаждение 7карамелизация 6желирование 5запекание 4стабилизация 4загущение 3томление 3бланширование 2выпаривание 2пюрирование 2настаивание 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1прогревание 1вакуумирование 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 6шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1холодильник 1
пармезан ×манго ×лайм ×горбуша ×Сбросить всё