Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5закуска 5салат 5десерт 4выпечка 3горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2напиток 1суп 1
Кухня
авторская 13еврейская 2русская 2французская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13манго 12боб 6яблоки 1горбуша 1сливки 11яйцо 10авокадо 7тыква 6тесто 5рис 5мука 4огурец 4свекла 4маракуйя 4морковь 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3говядина 3миндальная мука 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2редис 2паста 2орех 2утка 2лосось 2кокосовое молоко 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2краб 2блин 2ананас 2апельсин 2ром 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1пшеница 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1палтус 1орзо 1сельдерей 1телячье сердце 1сладкий перец 1чечевица 1нут 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чай 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1творожный сыр 1сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1мука ржаная 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1дрожжи 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1банан 1базилик 1артишок 1айва 1дайкон 1изюм 1морошка 1манка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маш 1маргарин 1лук 1имбирь 1лайм 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1яйцо куриное 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 23жарка 21запекание 20взбивание 17маринование 16варка 14загущение 11томление 11замораживание 9стабилизация 8желирование 7пюрирование 7выпекание 6охлаждение 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1темперирование 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 13варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4газовая плита 3горелка 3миксер 3плита 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2рисоварка 2духовка 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×боб ×яблоки ×горбуша ×Сбросить всё