город
Москва
Ингредиенты4
миндаль 16пармезан 13омуль 1горбуша 1яйцо 8сливки 6базилик 3мандарин 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2сыр 2шоколад 2свекла 2гребешок 2апельсин 2помидор 2говядина 2трюфель 2молоко 2мука 2перец 2орзо 1палтус 1рыба 1полба 1пшеничная мука 1редис 1рикотта 1рис 1рис черный 1ростбиф 1паста 1хумус 1савойская капуста 1спагетти 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1фасоль 1фета 1нельма 1цветок цукини 1черри 1яблоко 1ягода 1огурец 1капуста 1мята 1гриб 1абрикос 1авокадо 1анчан 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1груша 1мука пшеничная 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1клубника 1креветка 1лимон 1маргарин 1маскарпоне 1мозговая кость 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15взбивание 10жарка 8запекание 8карамелизация 8желирование 7варка 6стабилизация 6маринование 5замораживание 5бланширование 5выпекание 4томление 4гриль 3охлаждение 2сушка 2сифон 2пастеризация 2вяление 2копчение 2конфи 2инфузия 2загущение 2выпаривание 2заваривание 1замес 1на водяной бане 1на пару 1прогревание 1протирание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8конвекционная печь 5планетарный миксер 5варочная плита 4духовой шкаф 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2конвектомат 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1газовая плита 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков