Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

30 записей

Категория блюда
холодная закуска 4салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2
Кухня
авторская 6испанская 2итальянская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10горошек 7горбуша 1картофель 5свекла 4яйцо 4сливки 4говядина 3морковь 3хлеб 3сливочный сыр 2шпинат 2трюфель 2сыр 2огурец 2артишок 2авокадо 2помидор 2гребешок 2кокос 2курица 2мука 1нельма 1полба 1орзо 1осьминог 1палтус 1паста 1перепелиное яйцо 1перец болгарский 1окунь 1тунец 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1томат 1тофу 1мацони 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1индейка 1маргарин 1гриб 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1дрожжи 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1краб 1креветка 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лосось 1майонез 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 19жарка 15варка 11запекание 10маринование 10взбивание 8стабилизация 5бланширование 4желирование 4замораживание 4карамелизация 4томление 4загущение 3прогревание 3сифон 2инфузия 2дегидратация 2выпаривание 2гриль 2припускание 1тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1на пару 1пассерование 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3плита газовая 2газовая плита 2пароварка 2конвекционная печь 2плита 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1кастрюля 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×горошек ×горбуша ×Сбросить всё