Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13нут 10горбуша 1яблоки 1омуль 1креветка 9авокадо 7яйцо 7сливки 6лосось 5шпинат 4хлеб 4сыр 4гребешок 4говядина 4гриб 3манго 3помидор 3свекла 3тунец 3тофу 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2томат 2рыба 2морковь 2мацони 2артишок 2курица 2кальмар 2перец болгарский 1ром 1редис 1пудра из фундука 1полба 1палтус 1перец 1паста 1савойская капуста 1осьминог 1орзо 1огурец 1мука 1морепродукт 1ростбиф 1шафран 1свинина 1цветок цукини 1яичный белок 1щавель 1мидия 1черника 1черная икра 1цукини 1хумус 1сибас 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1камбала 1мёд 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноградный лист 1булочка 1булгур 1брокколини 1горошек 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1айран 1горох 1дайкон 1маргарин 1краб 1маракуйя 1лук репчатый 1лайм 1лаваш 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1кокосовое молоко 1дрожжи 1кокос 1киноа 1картофель 1каракатица 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 25маринование 17запекание 15томление 15карамелизация 13выпаривание 10взбивание 9стабилизация 5замораживание 4загущение 4бланширование 3гриль 3желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3инфузия 2копчение 2дегидратация 2замачивание 2выпекание 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 11пароконвектомат 9газовая плита 8рисоварка 7варочная плита 5дегидратор 5су-вид оборудование 5духовка 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова