Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13боб 6горох 4горбуша 1яйцо 9огурец 9морковь 6говядина 5картофель 5сливки 5свекла 4сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2томат 2салат 2помидор 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2авокадо 2гребешок 2рис 2сибас 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1перец болгарский 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1паста карри 1паста 1палтус 1свинина 1юдзу 1спаржа 1сыр 1телячье сердце 1тесто 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1орех 1яйцо куриное 1орзо 1зелень 1омуль 1гриб 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1дрожжи 1муксун 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1кешью 1киноа 1краб 1креветки 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1майонез 1маргарин 1маш 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18варка 15маринование 12запекание 9карамелизация 8томление 7бланширование 6взбивание 6стабилизация 6замораживание 4выпаривание 3инфузия 3копчение 3сушка 3гриль 2загущение 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 8вакууматор 7пароконвектомат 5духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сифон 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1блендер/термомикс 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
Сергей Маслов
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
Алексей Арбузов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
Виталий Ким
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
Алексей Разбоев
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
Анатолий Аношин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Banana Nuts
Илья Пудовкин
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
Влад Пискунов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Мякоть баранины в хрустящем тесте, теплый хумус
Евгений Михайлов
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей