Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4выпечка 3блины 2горячее 2основное блюдо 2закуска 1напиток 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10лайм 7горбуша 1яблоки 1сливки 4говядина 3гребешок 3свекла 3хлеб 3яйцо 3страчателла 2шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2авокадо 2курица 2крахмал 2базилик 2артишок 2лосось 2паста 1помидор 1полба 1перец болгарский 1мука 1палтус 1орзо 1морс 1морковь 1мозговая кость 1рис 1пудра из фундука 1фета 1ром 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1мёд 1хумус 1цветок цукини 1эстрагон 1яичный белок 1мескаль 1картофель 1мацони 1горошек 1айран 1алоэ 1апельсин 1арбуз 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1маргарин 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1йцо 1кинза 1киноа 1клубника 1кокос 1креветка 1кунжут 1лаваш 1манго 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 15жарка 13варка 11маринование 10запекание 8взбивание 7карамелизация 5стабилизация 5загущение 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 3томление 3дегидратация 2су-вид 2желирование 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2выпекание 2пассерование 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1копчение 1на водяной бане 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 9вакууматор 9су-вид оборудование 7варочная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 3индукционная плита 3пароконвектомат 3духовка 3гриль 3газовая плита 3плита газовая 2сифон 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×нут ×лайм ×горбуша ×яблоки ×Сбросить всё