Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13мандарин 7яблоки 1горбуша 1креветка 10сливки 7авокадо 6яйцо 6гребешок 4лосось 4сыр 4шпинат 3гриб 3помидор 3миндаль 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2свекла 2морковь 2маракуйя 2манго 2лимон 2кальмар 2апельсин 2белый шоколад 2рыба 2пудра из фундука 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1репа 1пшеничная мука 1паста 1просекко 1полба 1перец 1палтус 1осьминог 1орзо 1овсяные хлопья 1мука 1слива 1сибас 1черника 1спаржа 1цветок цукини 1яичный белок 1юдзу 1щавель 1шафран 1мозговая кость 1черная икра 1цукини 1хумус 1страчателла 1хлеб 1форель 1финик 1фиалка 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1картофель 1миндальная мука 1брокколини 1груша 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дрожжи 1блин 1белое вино 1батат 1бамия 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1дайкон 1зелёная гречка 1мидия 1кукурузная лепешка 1мёд 1мацони 1марципан 1маргарин 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1клюква 1каракатица 1камбала 1ирга 1зубровка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 22варка 21томление 15маринование 14карамелизация 13запекание 12выпаривание 10взбивание 8стабилизация 5сушка 5желирование 5замораживание 4бланширование 3загущение 3инфузия 3протирание 2пюрирование 2замачивание 2пассерование 2охлаждение 2выпекание 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12индукционная плита 10пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3плита газовая 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2фритюрница 2блендер/термомикс 2сифон 2плита 2пароварка 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1хоспер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
Денис Белов
Анчан груша
Денис Белов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов