Киш с палтусом и горбушей
Павел Хорсов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты6
хлеб 21пармезан 13нут 10яблоки 1горбуша 1репа 1яйцо 7сливки 4авокадо 4говядина 4гребешок 3курица 3лосось 3помидор 3свекла 3сливочный сыр 3сыр 3трюфель 3тунец 3шпинат 3артишок 3ростбиф 2томат 2огурец 2йогурт 2гриб 2креветка 2картофель 2мука 1огурец малосольный 1омуль 1орзо 1палтус 1паста 1рис 1перец 1перец болгарский 1полба 1пудра из фундука 1морковь 1редис 1релиш 1пастрами 1утиная гудка 1ром 1телятина 1яичный белок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1мёд 1тофу 1сыр чеддер 1рукола 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1сало 1савойская капуста 1рыба 1мозговая кость 1кефир 1мацони 1брюссельская капуста 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1айран 1дрожжи 1зелень 1марципан 1краб 1маргарин 1мандарин 1манго 1лайм 1лаваш 1крыжовник 1крахмал 1кокос 1зубровка 1клюква 1киноа 1капуста квашеная 1капуста 1йцо 1ирга 1инжир 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20маринование 15варка 14запекание 10взбивание 8гриль 6замораживание 5карамелизация 5стабилизация 5сушка 4копчение 4соление 4прогревание 4бланширование 3выпаривание 3загущение 3томление 3желирование 2протирание 2охлаждение 2водяная баня 2дегидратация 2вяление 2выпекание 2вымачивание 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1панировка 1пассерование 1процеживание 1сифон 1су-вид 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10су-вид оборудование 8индукционная плита 7гриль 6пароконвектомат 6духовка 5варочная плита 4дегидратор 4духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2миксер 2печь 2газовая плита 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Сэндвич с пастрами
Сергей Лименько
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
Иван Кузнецов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
Влад Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Черная Мамба
Родион Половников
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
Александр Цуканов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
Трущелев Александр
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов