Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
горячая закуска 7блины 5десерт 5салат 5закуска 4выпечка 3горячее 3суп 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35тыква 26пармезан 13горбуша 1сливки 13яйцо 11морковь 6мука 5рис 5тесто 5свекла 4гребешок 4пшено 4молоко 4авокадо 4сельдь 3яйцо куриное 3утка 3сливочный сыр 3клубника 3маскарпоне 3манго 3креветка 3картофель 3говядина 3боб 3миндальная мука 2трюфель 2сыр 2паста 2орех 2огурец 2груша 2кокосовое молоко 2артишок 2апельсин 2зелень 2гриб 2блин 2брюссельская капуста 2дайкон 2помидор 1савойская капуста 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сельдерей 1сахар 1салат 1ряженка 1поросенок 1рыба 1полба 1ростбиф 1сыр креметте 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1розмарин 1эспрессо 1творожный сыр 1цукини 1орзо 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1чечевица 1чай 1цветок цукини 1телятина 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1угорь 1томат 1телячье сердце 1палтус 1кешью 1облепиха 1гранат 1икра ежа 1изюм 1зелёная гречка 1дрожжи 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горчица 1йогурт 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1базилик 1ананас 1айва 1имбирь 1капуста 1мука ржаная 1листовой салат 1мозговая кость 1миндаль 1матча 1маргарин 1манка 1лук репчатый 1лук 1лосось 1куркума 1кедровый орех 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1краб 1кофе 1корица 1ягнёнок 1
Техника
запекание 30эмульгирование 26жарка 25карамелизация 25взбивание 21варка 16маринование 14томление 13загущение 12сушка 8пюрирование 8стабилизация 8выпекание 8бланширование 6желирование 6выпаривание 5тушение 5замораживание 4соление 3охлаждение 3настаивание 3замачивание 3гриль 3глазирование 2инфузия 2копчение 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1квашение 1опаливание 1на пару 1конфи 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 15пароконвектомат 9варочная плита 9плита газовая 8духовой шкаф 7вакууматор 6планетарный миксер 6индукционная плита 5сифон 5сотейник 5плита 4су-вид оборудование 4дегидратор 4газовая плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3духовка 3холодильник 3пароварка 2фритюрница 2миксер 2духовая печь 2шоковая заморозка 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1миксер/блендер 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×тыква ×пармезан ×горбуша ×Сбросить всё